半岛官方下载京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保缘故而改良烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤泄露，因为守旧的用果木烤造鸭子会爆发大方烟尘，是以市环保部分已正式提出私见果木，央求筹办烤鸭的餐饮企业慢慢改用电等其他方法烤造鸭子。目前环保部分已盘算拟订闭于烤鸭的环保圭表。姜俊贤流露，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被全部消除果木。

　　用果木烤造鸭子已稀有百年的史册。果木不只是烤鸭特殊造造格式中的首要原料，况且仍然成为烤鸭文明的首要构成个人。姜俊贤说果木，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过消除果木的题目，但也是由于切磋到“正宗”这个守旧困难，怕消除果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因此圭表至今迟迟没有出台。

　　但是，从现正在看，北京消除果木烤鸭已是朝夕的事。据分解，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子再有紧张的火警隐患。别的，从寰宇餐饮业的开展宗旨看，用果木烤造鸭子是表率的手处事坊，因为差异的师傅工夫差异、统一个师傅每天的处事形态差异，由此烤出来的鸭子质地也会有所差异。而当代餐饮业的首要比赛力之一便是要确保质地的牢固性和科学性。姜俊贤说，可以做到牢固性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德仍然正在个人店操纵了电脑烤炉，烤出的鸭子质地毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家流露，从技艺上说，时下消除果木烤鸭已不存正在挫折。目前面对的挫折要紧来自两方面：一是消费者的回收水准，二是繁多幼店能否秉承由此惹起的筹办本钱上涨。京城果木烤鸭将被全体消除 推走运用电脑烤炉